小凉山中“奔吃”图

苏月飞阳 · 发表于 2011-12-1 16:12:23

小凉山中奔吃图

朱仲祥

位于四川乐山市的金口河、峨边、马边三个彝汉杂居区县，紧邻大凉山的雷波、甘洛，生活着近20万彝族同胞，故有“小凉山”之称。这里有大熊猫的故乡、国家自然保护区马边大风顶，“中国十大最美大峡谷”、国家地质公园金口大峡谷，有“东方诺亚方舟”之称的国家级湿地公园、原始森林大瓦山，有“中国百慕大”之称的、国家森林公园峨边黑竹沟，神奇的自然风光、神秘的历史传说、独特的民情风俗，构成了小凉山的迷人魅力。但也许是外地人来到这里，往往都陶醉于山水风光的雄奇，陶醉于达体舞的欢快、口弦的传情、月琴的优美，因而忽略了她“吃”的方面，而笔者工作在乐山，恰恰在这方面最有感受。

　　有个“黄金周”，有朋自远方来，要我给他做向导，到小凉山中寻美食去。我们驾车从乐山大佛脚下出发，途经峨眉山麓的土地关，然后溯大渡河谷上行，来到紧邻大凉山甘洛和雅安市汉源的金口河区。区政府的永林先生接待了我们，先安排游览金口河上游五公里的大峡谷，在我们看过大佛岩的奇伟、白熊谷的逼仄、大渡河的湍急，感叹一番山高谷幽之后，已是天近黄昏。这时永林用征求意见的口吻说，晚饭就地解决？我明白他的意识，点了点头。朋友望了望这几乎没有人烟的高山深谷，正疑惑地看着我时，汽车拐进峡谷旁的一条乡村道路，一条小街便出现在更加幽深的峡谷中。于是，我的朋友在这不起眼的山野之地，享受了来小凉山之后的第一顿美餐。

　　生产美食的馆子，位于山腰的一株大榕树下，一溜平房整洁朴素。我们在房外的树阴下乘凉，在一阵阵山风吹拂中，厨房里的锅碗盆瓢协奏曲声声入耳。待我们暑热刚刚退去时，餐厅里的饭菜就准备就绪了。围拢桌旁一看，回锅肉、烤土豆、拌竹笋、油炸花生，琳琅满目。永林给朋友介绍道，这里最受人称道的是永胜老腊肉。永胜乡彝汉杂居，在中国著名的高山台地大瓦山脚下。制作腊肉的猪都是野放的，肉质鲜嫩，绿色生态，加上当地彝族同胞特殊的制作工艺，和这里特有的水质，做出来味道独特而鲜美。这样一介绍，朋友的胃口被吊上来了。夹上一片，足有巴掌大，瘦肉呈玫瑰色泽，肥肉油亮透明，且肥瘦兼顾，入口细嫩鲜香，肥而不腻。老板问上什么酒，我说就用当地包谷烧。老腊肉佐包谷酒，其风味难以言表。老板还特别推荐那回锅肉，说是野猪和土猪野合产生的后代，肉质比较一般家养猪要好。他也许不善言辞，说不出好在哪里。我也是第一次听说有这种情况，夹箸入口，只觉鲜美异常，却难以表达。每次来金口河，我最钟爱的要算这烤土豆，烤土豆是彝族同胞惯常的做法，由于他们的土地都距寨子较远，一般都是早上带上几个土豆上山，中午饭就在地边，烧上一堆树枝烤土豆解决。他们烤土豆，不能用煤炭火，也不能用电烤箱，只有木炭火才会那么疏软喷香。朋友听此一说，拿过一个轻轻剥开皮，迫不及待咬上一口，然后慢慢品尝，高兴得眉开眼笑，不住点头称道。

　　第二天沿大渡河峡谷而下，我们来到峨边彝族自治县，又从玉林桥左转，溯一条大渡河支流而上，数十分钟后，位于金岩的黑竹沟温泉山庄出现在眼前。但这里还不是真正意义上的黑竹沟，只是黑竹沟的入口。环顾四周，温泉池上水汽氤氲；向上远望，一列雪山横陈天际。我们第一需要当然是泡温泉，在经历一番温泉水滑的享受之后，对美食的要求又强烈起来。这里这里是小凉山的腹心地带，彝族风情更浓，美食也更具特色。

　　在彝族音乐的缭绕中，我们走进摆满彝族漆器的餐桌。彝族的木雕漆器非常漂亮，从酒壶、酒杯到饭碗、茶具，都用木头雕刻而成，再用桐油加当地的一种红、黄、黑颜色的矿物质，漆成各种代表生命意义或民族信仰的神秘图案，十分漂亮。在彝族，黑色代表高贵，红色代表勇敢，黄色代表光明，他们的生活里，比如服饰、建筑装饰、食物器皿等，这三种颜色是最多的。三种颜色搭配在一起，非常明快悦目。朋友显然对这些漆器来了兴趣，站在桌旁赞叹不已。

　　这时，身着漂亮彝族服装的阿咪子（彝语：姑娘）服务员，轻盈地将佗佗鸡、佗佗肉、豆馇汤、酸菜汤、泡水酒等一一端上桌。彝族的佗佗鸡，在制作工艺上与我们平常的白宰鸡不同，他们选刚长成熟的家养土鸡，去毛洗尽，入锅煮熟，再宰成块状，然后用原汁鸡汤做底料，加上姜葱蒜等佐料，特别是当地的一种叫“木姜子”的香料，在锅里反复小火烩炒，直到入味。然后起锅装盘，上桌后色香味具全，其中木香籽更是香味扑鼻，在肉香中突出一种山野的清香，是外间难以享受的美味。下箸之前，阿咪子先将佗佗鸡的鸡头拈到朋友碗里，这是对客人尊敬的一种礼节。彝族是好客的民族，如果到彝寨做客，对尊贵的客人他们会杀猪或杀羊来招待，对最最尊贵的客人就是杀头牛来招待，走时那猪头羊头或牛头就会送给客人做礼物。我叫朋友掰开鸡头，看舌根软骨的弯曲造型。据说舌根的软骨向内弯，而且弯曲的弧度优美，预示着这位客人将有好运气。朋友听此一说，便诚惶诚恐地照此办理，出现在眼前的舌根两根软骨果然向内弯曲，于是宾主具欢。坨坨肉的做法和坨坨鸡大同小异，但猪必须是两三个月大的小乳猪，这样的猪肉质鲜嫩，加上木姜子的清香，入口肥而不腻，味道更是非同一般。豆渣汤是将磨细的豆浆不去渣，和着豆渣一块儿做成豆花，放在酸菜里煮成酸菜豆渣汤。据说在卤水、石膏点豆花传到彝区之前，他们是用“阿边拉日”草等酸性植物来点的豆花。彝族人善长做汤，几乎每样汤里都要放酸菜，一方面醒酒开胃，一方面地处高寒山区，酸菜便于贮藏。由于旅途劳顿，加上环境气氛具佳，泡水酒喝了一杯又一杯。

　　鸡头的仪式一过，我举杯以表地主之谊，将杯里满满的泡水酒一饮而尽。彝族的泡水酒，是将玉米、高粱、荞麦、大麦等混在一起煮熟凉晒，装入木桶酿制而成，其口感都接近藏羌青稞酒，色泽乳白似琼浆，甘甜绵长但酒劲平和，用木漆高脚杯作酒具，特别具有异族风情。本来泡水酒是要在节日期间，寨子里的人围在一起，用三两竹竿插在陶罐或木桶里轮着喝的，但这里是旅游宾馆，针对游人的习惯作了一些改进。朋友开始对大杯喝这泡水酒有些怵，但酒过三循后，豪气就上来了，大块吃肉大杯喝酒，大有不醉不归的意识。阿咪子这时端着酒杯也过来助兴，先给我们斟满酒杯，便唱开了彝族祝酒歌：“哦依---！远方的客人来哟来哟......”唱了祝酒歌接着唱情歌,“小阿哥，小阿哥，有缘千里来相会.....”唱完一曲歌便是一杯酒,其时是酒也醉人情也醉人。酒喝到八分，我劝朋友吃点这里的荞麦粑，荞麦是彝族的食物之一，春天一到，满山遍野是大片的荞麦花。宾馆里的荞粑，是将荞麦磨细，用细纱布筛了又筛后做成的，香软可口。彝族同胞还将荞麦做成面条、凉粉和荞麦茶，味道独特，又降血脂血压，不失为保健食品。

　　马边是我们的最后一站。在这群山环抱中的边城，我们在烧烤与酒香中，度过了一个难忘之夜。马边与大凉山的雷波接壤，因地处马湖之边而得名。县城沿马边河而建，马边河从城中穿过。在马边河的滨河路上喝过夜茶，这里的彝族朋友阿洛幸福就盛情相邀吃烧烤喝啤酒。我们选择一家较大的烧烤店坐下，店子临水，河风轻吹。老板娘也是彝族，一见面便道了声“支吗咯呢”（彝语：吉祥如意），我们也祝福她“支吗咯呢”。这家店子的品种很多，菜单上一长串菜名，从烧烤系列到清炖山鸡、鲫鱼汤、豆渣汤等，琳琅满目。好在有幸福在，不需要我们费脑筋。幸福介绍道：受生活环境的局限，彝族原始的烧烤，是将石头放在火里烧烫后，把食物放在石块上反复翻烤，直到食物烤熟喷香。这些年也在向外面学习，在炭火或铁板上翻烤。点好菜正说话间，喷香的烤乳猪肉就上了桌。只见小乳肉被切宰成拇指大的一块，串在铁钎上，涂上木姜子等各种香料，再经过一番炭火精心烧烤，端上桌便成待客的美味。此时，朋友望着哧哧冒香的烧烤乳猪肉，顿时两眼放光，拿过一块吹了吹，然后咬上一口，香酥可口，油水从嘴角直往外流。幸福见他如此，呵呵直乐，立即举起啤酒大声说：朋友，干杯！也不等客人回应，先自喝了一个满杯。主人的豪爽感染了我们，于是也一饮而尽。美味佐美酒，其乐融融。接着端上来第二道菜：烧烤细鳞鱼。这种鱼是马边河里的特产，据说是吃岩浆长大的，筷子长短，肥硕鲜嫩。可以清烧，熬汤，也可以烧烤，各具风味。幸福说，老板娘的烧烤鱼是马边一绝，至于绝在哪里，他没有明说，目的是让我们自己去体味。我尝了一下，除油盐酱姜葱蒜外，这里特产的花椒香味、豆瓣香味，细鳞鱼本身肉质的鲜美，加上烧烤火候的把握，是这道烧烤风味独特的根本所在。美味还须美酒配，于是又是一个满杯下了肚。酒至半酣，幸福具起酒杯唱起了祝酒歌：“阿依哟阿依，美丽的杯子斟满美酒举呀举起来，友谊的杯子斟满友谊举呀举起来......”将聚会推向了高潮。最后上来的是土鸡汤，浓浓的炖鸡汤加晶莹的粉条丝，再点缀几根碧绿的豌豆尖，清香诱人，但我们肚子实在装不下了，只象征性的品尝了一下，但仅这一下，就令人口舌生香，久久回味。

　　小凉山美食之旅结束后，我回到自己生活的城市，仍不时回味起那段经历，那里的山水，美食，风俗，人情，总是令人难忘。这段经历使我认识到：美食,反映着一个地区一个民族的历史、文化、习俗，更反映出这片土地上的人们对生活的态度。
　　
　　
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