彝家的土酒药
张菊兰（彝族）
“装在土罐里，把罐口封严；……甜蜜甜蜜的，辣酽辣酽的；……鸟喝了争鸣，树喝了开花；……”这是彝族古歌谣“迷敖”里的一首酒歌，歌里唱的是彝家用土酒药酿成的糯米白酒。不要说喝，光听听就让人感到神秘莫测，如痴如醉。彝家的酒文化源远流传，一代又一代的彝家人，用自制的美酒招待亲朋好友，庆祝节日喜庆。
“樱桃好吃树难栽”，我却要说“美酒好喝酒药难做”啊！不管是彝家的小锅酒，还是彝家的糯米白酒，要香甜可口，全靠土酒药。酒药好，酒才会好！“酒药要好，全靠草草！”酒药的种类是万不能少的。因此做酒药是酿酒的关键，也是比较难的一关。“酒药二十七，样样要找齐；样样找齐掉，才能酿美酒。……”“酒药十二种，山上找六种，沟箐找六种，……”这也是彝家的两首酒歌。从歌中，我们不难看出找酒药的艰辛。可不管怎样艰难，祖祖辈辈的彝家人，总是不怨其烦地在做酒药，做酿美酒。我从小跟妈妈上山挖草药，但具体要挖几种草药，才能做成我们彝家的土酒药，我至今也没数清楚。只记得每年秋季都做一次酒药，每次做酒药前的个把月，都要上山挖草药。翻遍九十九座山，找遍九十九道箐，找了一味又一味，就算没有二十七种，十二种应该是绰绰有余的。趁着好天气，把挖来的草药全混在一起，翻来覆去晒得嘣脆，抖掉泥巴，用碓慢慢舂，舂得越细越好。然后把头年留下做药引的酒药泡成水（如果有蜂蜜滴上几滴就更好）；把舂好的草药一股脑儿地倒进雪白的麦面了，揉成一个大面团。于是一家人围着面团而坐，开始捏酒药。捏酒药是比较有趣的！
夜幕降临，篝火熊熊，火塘边一家老小热热闹闹地在搓捏酒药。奶奶扶正头上的大包头，整理整理衣裳，重新系好围腰。便拿着一团面，摁一点粘在这根柱子山，念一声“张三家的酒药不好，我的酒药好。”又摁一点粘在那根柱子上，念一句“李四家酒药不好，我的酒药好。”……絮絮叨叨，没完没了。堂屋里仅有的几根柱子都粘完了，村里酒药做得最好的几个户主的名字也念完了，这才罢手。不是老人家自私，这是一种风俗，家家搓酒药时都要如此。据说只有这样，酒药才会好。奶奶每念一句，后边跟着凑热闹的两个淘气鬼，就哈哈大笑一气；等到念完，两个小家伙，竟然笑倒在地，直不起腰杆。母亲一边笑骂孩子调皮，一边忙碌着。她已经在簸箕底下垫好干净的麦秸，放在身边，开始搓捏酒药。首先得做一公一母两个大的酒药——酒药大人。公酒药捏成“凸”字形，母酒药捏成“凹”字形。然后小心翼翼的把酒药大人并排放在簸箕中间，才吆喝孩子们一切来搓捏小酒药。小酒药要捏成比波珠大一点的小球形状，还要搓均匀，因为以后酿酒放酒药时得数酒药个数，计数而入。奶奶和母亲搓捏出的酒药就像一个模子里出来的，不大不小；孩子们学着奶奶和母亲，也在滥竽充数地在搓捏，却时常要母亲返工；父亲劈松明火把是一把好手，可他捏的酒药总是不规则，他只得打打下手。每搓捏出几个就放到大酒药周围。不久，大酒药就被小酒药团团围住。孩子们望着有趣，就围着簸箕看，不时的指手画脚，数起酒药个数来。哥哥想卖弄自己的能力，开始笑话妹妹数不到一百。妹妹不服气，数了一遍又一遍。哥哥数数倒是厉害，但酒药越捏越多，总也数不完。数着数着，两个孩子都觉得疲倦，开始打哈欠、伸懒腰。
孩子们的眼皮实在撑不住的时候，酒药也搓揉完了。大家都舒了一口气，就像完成一件大工程似的轻松。只有母亲还在忙碌，酒药的 完工还差一道工序。母亲找来一个大竹篮，垫一层麦秸，放一层酒药。层层麦秸，层层酒药，整个篮子都装满的时候，把篮子用棉絮裹紧，放到火塘边捂三天三夜。捂得每个酒药都开满白花的时候，拿出来晒干。酒药才算真正做成！
到过彝山喝过糯米白酒的人，谁忘得掉那香甜可口、回味无穷的白酒呢？它不仅味道好，还可以滋补、健胃、治愈冷寒……不过，请大家不要忘记“美酒好喝酒药难做”啊！
云南禄劝屏山中学（651500）
2011-11-27 |
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