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彝家吃鸡有讲究
散文
张菊兰（彝族）
记得小时候，在贫困的彝家山寨，能吃到鸡肉的次数是极其有限的。如果不是特殊情况，比如来重要客人，那家孩子满月请客等，一年内铁定能吃到鸡肉的日子只有七月半和大年初一。但吃鸡肉的场面是有意义而富有乐趣的，因为彝家吃鸡有讲究。
讲究吃法，当然先得讲究鸡肉的做法。吃法是在做法的基础上才得以实现的。彝家最传统的方法是把整只鸡清理干净后，放在大吊锅里用微火慢慢的煮，不放任何作料，只放适量的盐，煮出原汁原味的清香。火光熊熊，锅里浅唱低吟，贪嘴的顽童舔着挂在嘴角的口水，滴溜着眼珠蹲在火塘边，大人的吆喝也赶不走贪婪的目光。时光在顽童的期盼中消逝，鸡肉的香味满屋子飘荡，看看软硬适中，再捞出来解剖开。解剖时完全按着鸡骨的结构，取出鸡头（完整的)、鸡脖(可断成数截)、鸡翅、鸡小腿、鸡脚、鸡大腿，鸡脯鸡背(可以剁成数块)。鸡翘一般要连同十二节脊骨取下，以代表一年的十二个月。
曾记得我家每年都要养几只阉鸡，准备过节。尤其是大年初一，父亲都要选最大最肥，毛色最好的那只阉鸡来杀。所以那香味对我们姐弟三人的诱惑是不言而喻的，但不能着急，即使垂涎三尺，也还得忍着，不能轻易下手。你得等着家长或副家长来分。我家每年都是妈妈分的。这不是单纯意义上的分肉吃，也不是肉不够吃才分。你想一只阉鸡肉得有一大盆的，怎么不够呢？那是因为彝家吃鸡有讲究！鸡头得拈给长者，以示尊重。但鸡头不是好吃的，你得看出点道道来，这就是彝家的鸡头卦。所以这鸡头，一般都是男老人吃。我家除了奶奶，就父亲年长，他又是家长，鸡头惯例是他吃的。吃鸡头时，父亲总是先把鸡冠撕下来，分给我和妹妹，彝家的说法：女孩吃了鸡冠手巧。彝家的姑娘是要挑花绣朵的，手不巧哪行？所以一年才有几次的机会，大人是万不会忘记的。接着父亲总是用手轻轻的把鸡头一点点撕开，遍撕边慢慢咀嚼，就像在品尝仙丹。等到皮肉都吃完，只剩光秃秃的头盖骨的时候，就可以看卦了。按彝家鸡头卦的说法是：透明者吉，不透明或带血者凶。父亲看鸡头的时候，全家人都会停下筷子，屏声静气地等待着，等待着父亲宣布吉凶。看完鸡头盖骨后，父亲总要微笑着，一家人悬着的心随着父亲的笑容，稍微放松。父亲又小心翼翼取出鸡舌头，观测鸡舌根岔中间的小舌根尖，全家的心又一次被吊起来。按彝家鸡头卦的说法是：鸡的小舌根尖往内钩呈弧形者吉，往内卷或往外卷者凶，若根尖直则会有急事发生。可在我的印象中，父亲每次看卦都是吉利的，全家人的心情也无比的舒畅。这更增添了节日快乐的气氛！
鸡腿是整盘鸡肉中最大肉也是最多的，一只是弟弟的，一只是妹妹的。他俩是家里最小的，彝家的说法，小孩子吃了鸡腿就会跑得快、灵巧。对于这个说法，我大为不满，弟弟倒是爬高上低、一蹦三跳的，比猴子还灵巧，比兔子还快呢！可年年吃鸡腿的妹妹还是那样，走路悠悠缓缓，永远是慢性子。我得到的是两只鸡翅膀，理由是我是读书娃，吃了鸡翅膀会飞得高，学习才会更上一层楼。也许我得到了某种启示，学习倒是越来越好。鸡肝是奶奶的，老人牙齿不好，这也是一种孝敬。还有一个像白布口袋一样的鸡嗉袋，要给小孩吃。说吃了会拣着小东西。我家经常被弟弟争去吃了。
该分的已经分完了，才可以随意动手拈盘子里的鸡肉。彝家的鸡肉味道那是没得说的，整天放到山上刨虫子吃的鸡呢！清而不淡，油而不腻，香而不浊。吃在口里，香到心底。于是一家人沉浸在满桌菜肴的香气中，沉浸在热腾腾的氛围中，沉浸在节日带给人们的欢乐中。
在山山相连，箐箐纠缠的彝家山寨，我小时候能吃到鸡肉的机会是不多的，但吃鸡肉的场面至今仍历历在目。那不只是单纯意义上的吃肉，那是一种彝族文化的再现，一种民族风俗的重演。吃鸡肉的那些讲究，也不仅是我一家，在我们山里的彝家都是这么吃鸡肉的。
彝家吃鸡有讲究！
云南禄劝屏山中学（651500）
2012-1-13 |
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