彝族传统食荞四绝

苏月飞阳 · 发表于 2010-4-6 10:13:30

彝族传统食荞四绝

[转帖]作者：阿鲁拉伙

荞子分两种，一种叫苦荞，一种叫花桥。苦荞和花桥的做法大同小异，只是苦荞不能做荞米饭，别的都差不多。在我的生活记忆中，荞子是彝族的主食之一，我所吃过和做过的有以下几种。也许还有我没有吃过和做过的传统方法。当今的做法就更多了，什么荞面条、荞饼、荞茶等等，在这里不再多说。

一、    荞巴：有几种做法，（一）、煮荞巴。（二）、蒸荞巴。（三）、烙荞巴。（四）、烧荞巴。这几种荞巴的做法都一样，把荞面放进做荞巴的器具，然后用涨开水调和而成。注意：必须用滚烫的涨开水，否则吃起荞巴一定是苦的。彝族做荞巴从不放糖之类，吃起来不仅不苦，反而有一种原汁原味的甜味。其中的奥妙就在于必须用滚烫的开水，别的什么都没有。煮荞巴就是用水煮；蒸荞巴就是用蒸锅蒸；烙荞巴就用铁锅烙；烧荞巴就在火塘里烧。其中，烧荞巴不是烧在火塘里的明火上，而是埋在火塘里用炭灰覆盖上生荞巴以后，在上面烧明火将荞巴烧熟而成。

二、    桥饭：荞饭是用荞面做成的一种饭，是做成荞饭以后用篜子蒸熟吃的。这种做法是先把荞面放进做荞饭的器具里，然后用温水调和成小颗粒，倒进篜子里蒸熟而成。

三、    荞米饭：这种做法工序有点多，但吃起来很好吃。而起苦荞不能做，只能用花荞做成。其做法是：先把荞子用锅煮熟，然后把煮熟的荞子晒在太阳坝上，让太阳将煮好的荞子晒干，此时煮好的荞子会在烈日的暴晒下爆裂。当荞子爆裂以后，把荞子里面的荞粒和荞壳分离开来。又将从荞壳里分离开来的荞粒用篜子蒸熟，这就是荞米饭。也是彝族传统荞类食物做法中最复杂、最好吃的一种。现在由于工序的复杂，基本上不再做桥米饭，也许很多人就没有吃过了。

四、    荞汤巴：这是一种荞稀饭，一般家庭里不吃这个，基本上只用在婚礼之日。结婚之日必须用这个，也必须让新良吃这种荞稀饭，其中还有个典故，在这里不再述说。这种荞汤巴的做法是，将荞面放到做荞汤巴的器具上，用温水把荞面调和成荞面颗粒，然后煮在水锅里煮熟而成。
以上是彝族用荞面做饭的传统四绝，这传统四绝的做法如今已经失传了部分，只有最简单的一种做法“荞巴”还在广泛流传。也许对于荞子的传统吃法还不止这些，但我做过和吃过的传统做法仅有这些。当然，现在的吃法就多了。据说荞子食品里含有很多种对人体有用的元素氨基酸等，这些元素对某些病种具有明显的疗效作用。如：养胃、糖尿病等。至于是真是假我自己也无从知道，因为无法从医学的角度去探索和研究。但是自古彝族老人们都这么说，也是这么做，在病态中用荞面来维持自己最后的生命延续。这就说明，荞面是彝族最耐病人食用的食品，其中的科学论理我无法去探索和研究，也无法去实践和检验，同时也就无法知道其科学论理以及应用的结果。

来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4f3dfae30100ho5x.html
作者：阿鲁拉伙